Farine de manioc | 1kg | Bonfoufou

La farine de manioc est sans gluten: pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (les intolérants au gluten), la farine de manioc, issue des tubercules de la plante, est en revanche une alternative appréciable. Contrairement à certaines farines sans gluten, qui peuvent donner des préparations culinaires friables ou sèches, la farine de manioc reste souple et offre une texture et une saveur proches de celles du blé.

Elle est facile à digérer: la richesse en amidon de la farine de manioc le rend particulièrement facile à digérer. Un argument de poids pour les estomacs fragiles. Dans certaines cultures, le manioc est même utilisé à des fins médicinales pour soigner les troubles du système digestif. Une cuillère à soupe de farine de manioc dans un verre d’eau peut par exemple calmer une diarrhée ou des brûlures d’estomac.

Elle favorise la sensation de satiété: la farine de manioc est particulièrement riche en amidon. Dans l’estomac, il gonfle rapidement et favorise la sensation de satiété. Son utilisation accélère l’effet coupe-faim. Très riche en glucides, le manioc est un aliment énergétique. Sa farine ne comporte que très peu de protéines et de fibres. Aussi, on alterne sa consommation avec celle d’autres farines (complètes si possibles), pour faire le plein de micronutriments.

Le manioc est un arbuste vivace qui est aujourd'hui largement cultivé et récolté dans les régions tropicales et subtropicales. Ses racines riches en amidon sont à l'origine de cette farine naturellement sans gluten.

Traditionnellement en Afrique, « Foufou » ou « Fufu » est le mot pour désigner cette farine.

Le manioc est un aliment essentiellement énergétique. La farine de manioc est riche en amidon facilement digestible mais contient peu de fibres alimentaires, de protéines et de micronutriments.

Traditionnellement en Afrique, la farine de manioc est mélangée à égale proportion avec de l'eau bouillante pour constituer un aliment accompagnant les plats en sauces. On en fait également du pain.

Dans les DOM-TOM on en fait également des biscuits ou des gâteaux. Plus généralement, cette farine sera la base de préparations pour beignets (salées ou sucrés), des boulettes (de viande, de poisson ou végétariennes) , des sauces, des gâteaux...

Les boulettes de fufu de cocoyam sont un délice avec les plats en sauce comme le gombo ou le mafé, mais aussi avec des soupes épicées.

Préparation : faire bouillir de l'eau. Verser la moitié du liquide dans un bol. Ajouter dans la casserole la farine jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le reste d'eau. Laisser épaissir sur le feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirer du feu quand une pâte homogène se forme. Former des boulettes.