Pâte de graines de Pin d'Alep - Capice - Assidet Zgougou - 500g

Avec sa texture onctueuse et son goût unique, la pâte de graines de pin d'Alep Zgougou 500g est un ingrédient de choix pour les amateurs de cuisine exotique. Que ce soit pour la préparation de pâtisseries, de boissons ou de sauces, cette pâte de qualité supérieure ajoutera une touche de saveur tunisienne à toutes vos recettes.

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Il s'agit d'une crème préparée à partir de graines de pin d'Alep, à ne pas confondre avec les, ces graines sont nettoyées puis broyées avec de l'eau et passées au tamis très fin. Le jus ainsi obtenu est mélangé avec de la farine de blé, et/ou de l'amidon selon les recettes, en y ajoutant parfois du lait concentré, puis cuit à feu doux tout en remuant. Du sucre en poudre est ajouté au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, donnant ainsi une crème de couleur brune grisâtre au goût de résine.

Cette crème est versée à chaud dans des bols et recouverte de crème dessert à base de lait, d'amidon, de sucre et d'un peu d'essence de fleur d'oranger puis décorée d'amandes entières, émondée ou effilée, de petits bonbons ou de pignons.

Un bol de crème de grains d’Alep (Assida de Zgougou) décoré de crème et de fruits secs contiens environ 595 calories, par contre un bol d’Assida de Zgougou sans décoration contient environ 280 calories.

Recette pour 500g de pâte de pin d’Alep ZGOUGOU il faut :

– 2.5 litre d’eau
– entre 250 et 350gr de farine
– 300 gr de sucre
– Fruits sec pour la garniture

Mélanger 500g de pâte de zgougou dans 2 litre d’eau froide. Bien remuer. Vous pouvez utiliser un mixeur.

Filtrer 4 à 5 fois le mélange avec un tamis  fin

Mélanger la farine dans 1/2 litre d’eau.

Mélanger le tout de façon homogène, verser ensuite dans la casserole et ajouter le sucre.

Faire cuire le liquide à feu doux en remuant lentement sans arrêt pendant 30mn

Pour un meilleur goût, ajouter du lait concentré et de l’eau de rose ou de géranium.

Dès que la crème s’épaisse et devient homogène et onctueuse, retirer du feu.

Verser dans les bols préparés au préalable.

Une fois refroidie, vous pouvez ajouter de la crème pâtissière pour la décoration (environ 1 cm) Vous pouvez décorer à votre choix les bols avec des fruits sec, bonbons etc..

Pâte de graines de Pin d'Alep - Zgougou - 500 gr

L'assidat Zgougou est une pâte de graine de pin d'Alep utilisé dans la préparation du traditionnel dessert Tunisien "Assidat Zgougou"

Dans la tradition, les Tunisiens s'échangent des bols d'assidat entre voisins et membres de la famille, rendant ainsi la décoration des bols d'assidat aussi importante que le goût de la recette. Beaucoup utilisent toutes sortes de fruits secs pour varier les formes décoratives et leurs couleurs (pistaches, noix, noisettes, etc.).